Лагман

Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Классический вариант лагмана готовят из баранины, но в меню татарских и узбекских заведений часто можно встретить лагман из говядины. Рецепт, который я хочу предложить, отличается от классического узбекского лагмана набором продуктов. Такой лагман подают во многих крымско-татарских барах и ресторанах, и здесь он пользуется огромным спросом среди любителей и ценителей мяса. Если будете в Крыму, обязательно отведайте это вкуснейшее блюдо крымско-татарского народа.

Ингредиенты:

-800 г говядины;
-1 луковица;
-1 болгарский перец;
-1 морковь;
— 2 луковицы;
— 2 средних клубня картофеля;
— 2 средних помидора (или 150 г черри);
— 1 ст.л. томатной пасты;
— 2 зубчика чеснока;
— 250 г лапши;
пучок петрушки;
соль,
перец;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Все овощи для лагмана нарезаются средне. Очищаем, промываем и нарезаем морковь средними брусочками.
2. Так же нарезаем очищенный лук.
3. Говядину промываем и нарезаем крупными ломтиками (толщиной 3-4 см). Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Можно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.
4.В небольшой казанок емкостью 3 литра наливаем половину стакана растительного масла для жарки и хорошо подогреваем, пока масло не станет дыметь. Затем аккуратно отправляем в казанок все мясо.
5. Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая, чтобы оно равномерно схватилось корочкой и не пригорело.
6. Добавляем нарезанную морковь. Не перемешиваем, морковь должна быть ровным слоем на мясе.
7. Сверху выкладываем нарезанный лук.
8. Заливаем водой на 2 пальца выше уровня лука. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне. При необходимости добавляем воду, чтобы мясо не пригорело.
9. Говядина протушится в овощном соке, что сделает ее мягкой и очень сочной. Лук и морковь должны стать очень мягкими, масса заметно осядет.
10. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками.
11. Высыпаем его в казанок к лагману. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла картофель. Оставляем вариться на среднем огне до полуготовности картофеля.
12. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, промываем, нарезаем.
13. Промываем и нарезаем помидоры.
14. Перемещаем болгарский перец с помидорами к лагману, добавляем 1 столовую ложку без горки томатной пасты, соль и перец по вкусу. Если на улице лето и есть возможность использовать помидоры грунтовые, сочные и мясистые, то томатную пасту добавлять не стоит. Иначе блюдо выйдет излишне кислым. Если же помидоры водянистые, то томатная паста придаст блюду необходимые вкусовые нотки. Все перемешиваем и тушим суп-лагман до готовности, около 5-7 минут на среднем огне.
15. Нарезаем петрушку, выдавливаем чеснок. Для аромата в лагман добавляют также кинзу, но это на любителя.
16. Добавляем в казанок, все перемешиваем, накрываем казанок крышкой и снимаем с огня. Даем немного настояться. Поскольку лагман считается и вторым блюдом, и супом, в готовом блюде должно быть много жидкого соуса. 17. Отвариваем лапшу в подсоленной воду с добавлением 1 столовой ложки масла. Опрокидываем на дуршлаг, даём стечь воде.
18. Выкладываем в глубокую тарелку лапшу, сверху добавляем мясо с овощами и наваристым бульоном.

 
 
Поделитесь с друзьями
 
 
Не копируйте текст!